Parrillas a leña

La leña le da a la carne un sabor ahumado que no se consigue con gas ni con electricidad. Las parrillas a leña suelen tener un brasero o canasto donde se quema la leña, y de ahí se sacan las brasas para ponerlas debajo de la rejilla con una palita de accesorios para parrillas. Las leñas duras, como quebracho o espinillo, dan brasas que duran más.

Hornos a leña

Un horno a leña sirve para pizzas, panes, empanadas y carnes al horno, con un sabor único. Alcanza temperaturas muy altas, por eso cocina rápido. La primera vez conviene hacer fuegos chicos durante varios días para que el horno se seque de a poco y no se raje. Para hornos de obra, los ladrillos refractarios los encontrás en ladrillos y bloques.

Leña y seguridad en parrillas y hornos

Usá siempre leña seca, porque la húmeda hace mucho humo y cuesta prender. Guardala bajo techo y separada del piso. Nunca uses nafta ni alcohol para encender el fuego, y mantené a los chicos lejos del horno, que conserva el calor durante horas. Para mantener la comida caliente en la mesa, mirá fogones y braseros.

Cómo prender una parrilla a leña

Armá una base con papel y ramitas finas, y encima ubicá leña chica cruzada para que circule el aire. Cuando prenda bien, sumá leña más gruesa de a poco. Esperá a que se formen brasas antes de cocinar, porque la llama directa quema la carne por fuera. Para mover la leña y las brasas, usá guantes de protección manual y respiratoria.

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